Kategória: Slané pochúťky

Orieškovo-semiačkový korpus, špenátové pesto a pečená tekvica…

Na vegánskej strave sa mi veľmi páči to, ako dobre a rafinovane sa hrá s chuťami a ingredienciami. Osobne som sa donedávna o vegánsku stravu moc nezaujímala, ale v poslednej dobe sa ňou veľmi často inšpirujem a čím ďalej tým viac ju vyhľadávam. A táto kombinácia je priam božská. Asi ani toho najväčšieho gurmána by nenapadlo, že tento “koláč” pochádza práve z vegánskej kuchyne.

Recept som objavila úplnou náhodou. Na FoodTube od Jamieho Olivera vždy rada čerpám nové nápady a sledujem čo je vo svete jedla práve v móde. Momentálne moje srdce uchvátila foodbloggerka Anna Jones, ktorá je vegetariánka a v lete minulého roka vydala knihu A modern way to eat. Jej recepty na YouTube vyzerajú naozaj skvostne. Medzi nimi bol aj tento.

Inšpiroval ma natoľko, že som ho musela vyskúšať a samozrejme to neostalo iba pri tom. Tak ako každej inšpirácií, aj tejto, som pridala štipku, či dve, seba a svojej kreativity.

 A výsledok? Neuveriteľný.

Tie farby, tá chuť. Jednoducho kto nevyskúša, nezažije…

Ingrediencie:

na chrumkavé cesto:

• 100g slnečnicových semiačok
• 30g tekvicových semiačok
• 100g mandlí
• 2 lyžice kokosovej múky 
• 100g očisteného jablka
• štipka soli a korenia
• 5 lyžíc olivového oleja

na pesto:

• 1 stredne veľká biela cibuľa
• 1 stredne veľká červená cibuľa
• 150g špenátu (mrazeného alebo čerstvého)
• hrsť rukoly
• 50g kešu orieškov
• 30g sezamových semiačok
• 1 lyžička olivového/kokosového oleja
• soľ a korenie podľa chuti

na dokončenie:

• 200g tekvice na pečenie nakrájanej na plátky
• pár lístkov rukoly
• 1 lyžička sezamových semiačok

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180°C.
2. Ak používate mrazený špenát, vyberte ho skôr, aby sa úplne rozmrazil.
3. Očistené jabĺčko podusíme/varíme približne 5 minút, kým nezmäkne.
4. Cesto si pripravíme tak, že všetky ingrediencie mixujeme v kuchynskom robote, kým nevznikne lepivé cesto pripomínajúce mokrý piesok.
5. Z cesta vytvarujeme guľu, dáme ju medzi 2 papiere na pečenie a rozvaľkáme na hrúbku 0,5 centimetra. Vrchný papier vyhodíme a okraje ucapkáme tak, aby nebol korpus popraskaný. Cesto aj so spodným papierom dáme na plech.
6. Tekvicu nakrájame na mesiačiky hrúbky 1cm a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme a okoreníme.
7. Cesto a tekvicu dáme spolu piecť na 20 minút.
8. Medzitým si cibuľu nakrájame na jemné plátky a dusíme na oleji približne 10-15 minút na slabom plameni. Takto bude mäkká a sladučká :). Malé množstvo cibule odložíme nabok – tú na konci použijeme na ozdobenie.
9. K cibuli pridáme špenát a dusíme ďalšie 3 minúty.
10. Potom túto zmes dáme do robota, pridáme sezam, oriešky a rukolu. Mixujeme kým nevznikne jemné cesto. Podľa chuti môžeme pesto osoliť a okoreniť.
11. Keď je cesto upečené navrstvíme naň pesto, poukladáme tekvicu a odloženú cibuľku. Posypeme sezamom a lístkami rukoly.
12. Podávame najlepšie teplé, ale chutí perfektne aj studený :).

Keď som začala s prípravou tohto jedla, naozaj som netušila, že bude tak skvelé :). Lososové koláčiky, ako som ich po slovensky nazvala, sú naozaj perfektné. Zdravé, jednoduché a plné chuti.

To, ako ma napadol tento recept je celkom zaujímavý príbeh. Hľadala som inšpiráciu v spomienkach z môjho výletu v USA a spomenula som si na výbornú sea-food reštauráciu, kde podávali klasiku zvanú “crab cake”. Opäť mi to nedalo a spolu s Whole30 v myšlienkach som vytvorila zdravú lososovú alternatívu.

Na konci som sedela za stolom s týmto zázrakom na tanieri a netušila som, čo čakať. “Bude to vôbec dobre chutiť?” pýtala som sa sama seba. Na moje prekvapenie boli tieto “koláčiky” naozaj chutné.
Druhý deň som ich obohatila strateným vajíčkom, tak ako sa to zvykne s tradičným americkým “crab cake-om”. Ako prílohu som zvolila zelerové hranolky – o zelere si niečo viac prečítajte tu.

Takto vznilko úžasné, zdravé jedlo vo “fast-food” štýle 🙂

Ingrediencie: (na 2 porcie)

na lososové koláčiky:

• 150g lososa z konzervy (vo vlastnej šťave)
• 1 stredná červená cibuľka
• 1 vajíčko
• 1 lyžica kokosovej múky
• štipka soli a korenia
• 1 lyžička čerstvého alebo sušeného tymiánu (nemusí byť)
• 3 lyžičky kokosového oleja na opekanie

na obalovanie:

• 1 lyžica mletých ľanových semiačok
• 1 lyžica sezamových semiačok
• 1 lyžica kokosovej múky
• štipka soli a korenia

na stratené vajce:

• 2 vajíčka
• hrniec s vrelou vodou

na zelerové hranolky:

• 300-400g zeleru nakrájaného na hranolky
• soľ a korenie podľa chuti
• papier na pečenie

Postup:

1. Červenú cibuľku nakrájame na jemno a zmiešame so všetkými ingredienciami na koláčiky.
2. Pomocou rúk tvarujeme z cesta malé fašírky a obalujeme ich v zmesi na obalovanie.
3. Zelerové hranolky dáme na papier na pečenie, osolíme, okoreníme a pečieme na 200°C 20minút.
4. Lososové koláčiky opekáme na rozpálenom kokosovom oleji 2-3 minúty z každej strany.
5. Na stratené vajce jednoducho vložíme surové vajíčko do vrelej vody a počkáme cca 3 minúty. Video-postup nájdete napríklad tu.
6. Všetko pekne naservírujeme na tanier a môžeme papať :).

Myslela som si, že lepšia orientálna nátierka ako hummus neexistuje. No opäť som sa mýlila :)!

Keďže sú počas Whole30 strukoviny zakázané, hummus neprichádzal do úvahy. Moja chuť naň ma ale priviedla až k baba ghanoush.

Spomínam si, že som túto dobrotu pár krát ochutnala v čajovni, nikdy som sa nad ňou ale významnejšie nezamýšľala. Baba ghanoush je tradičná libanonská baklažánová nátierka a ako som zistila, je zároveň dokonalou alternatívou hummusu :).

Je jednoducho božská…baklažán, cesnak, sezamové semiačka a citrón. Nenáročná na suroviny a pritom poskytuje jemnú textúru a prijemne iskrivú chuť.

Ingrediencie:

• 1 veľký baklažán
• 1 strúčik cesnaku
• 2 lyžice sezamových semiačok alebo pasty tahini
• šťava z 1/2 citrónu
• 3 lyžice olivového oleja
• soľ a korenie podľa chuti

+ petržlenová vňať a olivový olej na podávanie

Postup:

1. Baklažán prekrojíme pozdĺžne, osolíme, okoreníme a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 45-60 minút na 170°C.
2. Vychladnutý baklažán vydlabeme lyžicou a dužinu dáme do kuchynského robota alebo do misky (ak sa použije ponorný mixér).
3. Pridáme pomleté sezamové semiačka, roztlačený cesnak, citrónovú šťavu a olivový olej.
4. Rozmixujeme na hladkú pastu, osolíme a okoreníme podľa chuti a ešte chvíľu mixujeme.
5. Poriadne vychladíme, posypeme vňaťkou, polejeme olejom a môžeme podávať.
6. Tak ako hummus ho podávame s rôznymi druhmi zeleniny alebo kuracími kúskami, ako ja.